Производство консервов: Хранение и транспортировка
Хранение консервов зависит от ряда факторов, включая положение банок и температуру окружающей среды. Неправильные условия хранения могут негативно повлиять на их качество и срок годности.
Нарушение герметичности при перевозке
При транспортировке консервов может нарушиться герметичность упаковки, что приводит к попаданию микроорганизмов в банки. В некоторых случаях, если консервы долгое время хранятся в штабелях, может возникнуть бомбаж (раздувание упаковки).
Мясные и мясорастительные консервы
1. Условия хранения. Мясные и мясорастительные консервы на предприятиях общественного питания могут храниться при температуре от 0 до 15 градусов Цельсия до 30 дней. Если же консервированные продукты находятся в сборных банках при тех же температурах, но на холоде, срок хранения может увеличиться до 1,5 лет. В стеклянной таре они могут сохраняться до 2 лет.
2. Сроки хранения. Консервы с мясом и растительными добавками, упакованные в цельноштампованные банки, могут храниться до 2 лет. В стеклянных банках срок хранения таких продуктов увеличивается до 3 лет.
3. Оценка годности. После завершения срока хранения, годность консервов определяется на основе:
— органолептического анализа;
— бактериологического анализа;
— химического анализа.
Хранение на складах
Консервы могут храниться как на охлаждаемых складах, так и на обычных. В обоих случаях ящики с консервами укладываются рядами, при этом нижний ряд размещается на деревянных подставках или реях. Необходимо соблюдать определённое расстояние от стен и других предметов, как при хранении других продуктов.
1. Температурные и влажностные условия. Консервы хранятся при температуре от 0 до 15 градусов Цельсия, а влажность помещения не должна превышать 75%. При более высокой температуре или влажности есть риск повреждения упаковки и ухудшения качества продукта, в том числе коррозии.
2. Защита от коррозии. Чтобы предотвратить коррозию банок, их можно лакировать или смазывать техническим вазелином. Важно, чтобы температура консервов и окружающей среды не различались более чем на 3 градуса.
Проблемы с замораживанием консервов
Замораживание консервов небезопасно, поскольку жидкие наполнители могут привести к бомбажу (раздутию упаковки) при замораживании. Поэтому консервированные продукты не следует подвергать заморозке.
Подготовка к отпуску
Перед тем как отправить консервы из холодильника в летний период, рекомендуется за два дня поместить их в помещение с температурой от 10 до 15 градусов Цельсия. Это позволит предотвратить образование коррозии.
Условия хранения в магазинах
В магазинах консервы следует хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях или в камерах с температурой от 0 до 20 градусов Цельсия и влажностью 75%. В таких условиях консервы можно хранить не более 30 дней.